葡萄酒文化的基本知識

按顏色分類

紅葡萄酒：

用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，

酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。

這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

 

白葡萄酒 : 

 

用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

 

桃紅葡萄酒 : 

 

用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
 

從糖度來分又分為干型、

半干型、半甜型和甜型，

按照我國的標準是每升糖度

小於4克的為干型酒，

4~12克為半干，12~50克為半甜，

50克以上的為甜型酒。

 

所以干紅就是乾性紅葡萄酒

（含糖量小於4克），

干白以此類推。

 

國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和

歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，

甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。

 

按釀造方法分類

天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，

不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

 

特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或

葡萄汁在採摘或釀造工藝中

使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為 : 

 

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、

食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，

酒精度在15%～22%的葡萄酒。

 

加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，

經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液

（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

 

冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。